Rodziny ptaków

Gołąbek czarnoszyi, Ptilinopus melanospilus, 2.5

Pin
Send
Share
Send
Send


Palinka to kolejny rodzaj narodowego „bimberu”, tym razem Madziar. Mocny alkohol owocowy (37,5-70 stopni) jest szeroko rozpowszechniony nie tylko na Węgrzech i w niektórych regionach Austrii, ale także w całej Kotlinie Karpackiej. W rzeczywistości jest to kompletny odpowiednik serbskiej brandy; wódkę owocowo-jagodową można również znaleźć w Czechach, Słowacji i Rumunii.

Kontrola pochodzenia

Pomimo tego, że palinka jest produkowana i pijana niemal w całej Europie Środkowej, od 2008 roku sama nazwa jest kontrolowana przez pochodzenie. Oznacza to, że tylko węgierska palinka wykonana z lokalnych surowców w lokalnych fabrykach może być uznana za prawdziwą. Kraje sąsiednie również mają prawo do destylowania bimbru owocowego, ale muszą go wypuszczać pod inną nazwą.

Decyzja ta wywołała kiedyś wiele dyskusji, postawiono pytanie o legalność takich ograniczeń, zwłaszcza że historyczne regiony pierwszej produkcji palinki leżą daleko poza granicami współczesnych Węgier. Niemniej jednak Madziarowie mocno trzymają się swojego symbolu narodowego i nie zamierzają go nikomu przyznać.

Aby nazwać ją palinką, brandy owocowa musi nie tylko posiadać węgierskie „zezwolenie na pobyt”, ale także spełniać szereg innych kryteriów:

  • bez konserwantów, aromatów, barwników,
  • zawartość alkoholu nie mniejsza niż 37,5%,
  • dokładne przestrzeganie tradycyjnej technologii.

Odniesienie do historii

Pierwsze wzmianki o mocnym alkoholu węgierskim sięgają XIV wieku - sądząc po zachowanych kronikach, nadworny lekarz nalegał na owocowy bimber na rozmarynie i leczył królewską parę tym lekarstwem na artretyzm. Pierwsza nazwa palinki - „żywa woda królowej” - jednoznacznie świadczy o wyłącznie leczniczym przeznaczeniu europejskiej brandy.

Dotyczyło to jednak tylko szlachty, a chłopi chętnie prowadzili wódkę owocową z padanów, ciast i innych owoców nieodpowiednich do jedzenia. W tamtych czasach ograniczały się one zwykle do jednej destylacji, dlatego jakość trunku była niższa niż obecnie. W połowie XIX wieku „gotowanie palink” stało się ostatecznie monopolem państwowym, ale w 2010 roku obywatele mogli oficjalnie prowadzić bimber owocowy - nie więcej niż 200 litrów rocznie na rodzinę, z czego pierwszych 50 nie jest opodatkowanych.

Na Węgrzech istnieje wiele małych branż, w których można dodać wstępnie przygotowany zacier i za niewielką opłatą, po ustalonym czasie odebrać gotowy destylat, są też zakłady o pełnym cyklu, ale jest ich znacznie mniej. im.

Produkcja Palinka

Surowcem do węgierskiej wódki mogą być dosłownie wszelkie lokalne jagody i owoce: winogrona, wiśnie, śliwki, morwy, pigwa, gruszki, morele, jabłka, a nawet orzechy laskowe. Na Węgrzech jest takie powiedzenie: „co jest dobre na dżem, jest też dobre na palinkę”. Każdy region „specjalizuje się” we własnym rodzaju bimberu - na przykład miasto Kecskemet słynie z moreli, aw Tokaju bardziej szanowany jest alkohol winogronowy.

Aby uzyskać wysokiej jakości palinkę, wybiera się tylko dojrzałe owoce bez wad i tuneli czasoprzestrzennych. Surowiec ugniata się w jednorodną papkę (twarde kości są wstępnie zmielone), umieszcza w warunkach beztlenowych (nie ma dostępu do tlenu) i pozostawia w spokoju na 10-15 dni. W tym czasie surowiec ma czas na fermentację.

Powstały zacier wlewa się do małych kotłów o pojemności do 1000 litrów i poddaje podwójnej destylacji, a następnie tylko „środkową część” destylatu, tzw. „Serce”, w której prawie nie ma olejów fuzlowych , jest butelkowana. Pierwsza i ostatnia porcja („głowa” i „ogon”) nie mogą być pite, są albo opróżniane, albo używane do celów technicznych.

Gotowy napój o sile 40-70 stopni można już pić, ale lepiej wytrzymać go przez kolejne sześć miesięcy lub rok w drewnianych beczkach lub metalowych zbiornikach. W pierwszym przypadku wódka palinka nabierze szlachetnego złocistego odcienia i bogatego aromatu, ale wyda część owocowego smaku. Stalowe pojemniki niewiele zmieniają trunku, ale „udział aniołów” (parowanie w beczce wynosi 1-3% rocznie) będzie znacznie mniejszy.

Typy Palinka

Przede wszystkim palinka dzieli się na „morelę”, „gruszkę”, „orzech” i inne rodzaje w zależności od użytych surowców. Ponadto nazwa wódki owocowej zależy od metody produkcji.

  • „Mały kociołek” (węgierski kisusti) to najpopularniejszy gatunek brandy bimber, otrzymywany w wyniku podwójnej destylacji w miedzianym kotle.
  • „Aged” (węgierska erlett) - po destylacji taka palinka przesycha w drewnianych beczkach przez kolejne 3-6 miesięcy.
  • „Stare” (węgierskie O) - tak samo jak dojrzałe, ale okres przydatności do spożycia to już kilka lat.
  • „Na łóżku” (węgierskie Agyas) - „grządkę” owoców wlewa się gotowym destylatem (co najmniej 10 kg dojrzałych owoców na 100 litrów napoju) i pozostawia do zaparzenia na 3 miesiące.

„Zhmyhovka” (węgierska Torkolypalinka) - wielu sommelierów czyni z tego typu palinki odrębną kategorię alkoholi. To właśnie ten rodzaj wódki był produkowany przez średniowiecznych chłopów (i często jest produkowany przez nowoczesne gospodarstwa rolne). Podobno najsmaczniejszy bimber pozyskuje się z wyciskarki do winogron, a sam przecedzony sok służy do produkcji szlachetnego wina.

Jak pić palinkę

Węgrzy są pewni, że każdy powód jest dobry, aby ucztować na pachnącej palince. Najlepiej podawać ten miękki bimber w temperaturze 18-20 stopni. Chłodzenie wódki owocowej opłaca się tylko wtedy, gdy jej jakość pozostawia wiele do życzenia.

Piją palinkę z kieliszków tulipanów, podjadając świeże jagody, ciasta i inne słodkie desery. Węgierską brandy można dodać do kawy lub koktajli, często miesza się ją z winem tokajskim.

Palinka to nie tylko duma narodowa Madziarów, ale także luksusowa pamiątka: turyści co roku wyciągają z Węgier tysiące litrów słynnego trunku. Starając się zadowolić gusta publiczności, producenci wypuszczają bimber owocowy w skomplikowanych butelkach o oryginalnym designie i intuicyjnym interfejsie. Nawet podróżnik, który nie zna języka węgierskiego, może łatwo zrozumieć, jaki rodzaj trunku trzyma w rękach na podstawie zdjęć na etykietach.

Szczególnie popularne są butelki z całą gruszką w środku - owoce umieszczane są w pojemniku jeszcze na gałęzi, tam stopniowo rosną i dojrzewają, a potem po prostu odpadają, jak przystało na każdy dojrzały owoc, i pozostają w pojemniku.

Smakosze, którzy chcą zasmakować węgierskiej wódki, powinni odwiedzić Budapeszt późną wiosną - w maju w stolicy Węgier odbywa się festiwal Palinka. W te święta można skosztować narodowego trunku, podziwiać jego produkcję, a nawet poznać kilka rodzinnych sekretów dziedzicznych producentów.

Uwaga! Nadmierne spożycie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia.

Informacje o użytkowaniu

Zdjęcie "Gołąb czarnoszyi, Ptilinopus melanospilus, 2,5 miesiąca na białym tle" może być wykorzystywane do celów osobistych i komercyjnych zgodnie z warunkami zakupionej licencji Royalty-free. Obraz jest dostępny do pobrania w jakości wysokiej rozdzielczości do 5022x5876.

  • Kraj: Belgia
  • Orientacja obrazu: Plac
  • Bez tła: Izolowany obraz
  • Pory dnia: Dzień
Depositphotos
  • Informacje o magazynie zdjęć
  • Nasze plany i ceny
  • Rozwiązania biznesowe
  • Blog Depositphotos
  • Program Polecający
  • Program partnerski
  • Program API
  • Wakaty
  • Nowe obrazy
  • Darmowe obrazy
  • Rejestracja dostawcy
  • Sprzedawaj zdjęcia stockowe
  • język angielski
  • Deutsch
  • Français
  • Español
  • Rosyjski
  • Italiano
  • Português
  • Polski
  • Nederlands
  • 日本語
  • Česky
  • Svenska
  • 中文
  • Türkçe
  • Español (Meksyk)
  • Ελληνικά
  • 한국어
  • Português (Brazylia)
  • Magyar
  • ukraiński
  • Bahasa Indonesia
  • ไทย
  • Norsk
  • Dansk
  • Suomi
Informacja
  • Często Zadawane Pytania
  • Wszystkie dokumenty
  • Ptak w locie - Magazyn fotograficzny
Łączność
    +7-495-283-98-24
  • Czat na żywo
  • Skontaktuj się z nami
  • Recenzje o Depositphotos
Przeczytaj nas
  • Facebook
  • Świergot
  • VK
Dostępne wDostępne w

© 2009-2021. Depositphotos Corporation, Stany Zjednoczone. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Pin
Send
Share
Send
Send